江蘇新聞廣播特別策劃《入門》，今天帶您認(rèn)識(shí)一個(gè)熟悉又“特殊”的專業(yè)方向——“預(yù)制菜膳食工程師”。它不在國(guó)家本科專業(yè)目錄，而是揚(yáng)州大學(xué)開(kāi)設(shè)的“微專業(yè)”，面向校內(nèi)烹飪相關(guān)本科專業(yè)的大二大三生招生。什么是“微專業(yè)”？這個(gè)瞄準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口的小課程，又能給學(xué)生和行業(yè)帶來(lái)什么？一起來(lái)了解。
“微專業(yè)”這個(gè)概念，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)還比較新鮮。它最大的特點(diǎn)就是“小而精”——圍繞經(jīng)濟(jì)社會(huì)熱點(diǎn)領(lǐng)域，通過(guò)幾門核心課程，讓學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)集中掌握關(guān)鍵技能，快速對(duì)接行業(yè)需求。這種源于在線教育的模式，如今已在不少江蘇高校落地生根。
2023年，“預(yù)制菜”首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，產(chǎn)業(yè)迎來(lái)風(fēng)口。但預(yù)制菜研發(fā)絕非易事，涉及食品化學(xué)、物理變化、口感還原、冷凍特性等多重因素。研發(fā)人員需兼具烹飪技藝與食品工程知識(shí)。現(xiàn)實(shí)卻是：廚師懂烹飪未必懂工藝，食品工程師懂工藝未必精烹飪——人才斷層制約著行業(yè)發(fā)展。瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院于2023年春學(xué)期開(kāi)設(shè)全國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)，面向烹飪相關(guān)專業(yè)大二、大三學(xué)生招生。學(xué)生需在1-2年內(nèi)修完課程并通過(guò)考試。
“我們的課程設(shè)置很實(shí)用，像‘中央廚房設(shè)計(jì)與管理’‘膳食營(yíng)養(yǎng)與安全’，讓我們系統(tǒng)了解中央廚房的構(gòu)造、運(yùn)作流程以及風(fēng)淋房等設(shè)備的使用。老師強(qiáng)調(diào)，想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，光懂預(yù)制菜知識(shí)不夠，還必須掌握CAD制圖、機(jī)械制圖等理科技能，這樣才能真正拓寬未來(lái)的職業(yè)路徑。”作為該微專業(yè)的第二屆學(xué)生，黃駿龍向記者分享了他的學(xué)習(xí)感受。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院本身就頗具特色——它是全國(guó)最早且唯二開(kāi)設(shè)烹飪本科專業(yè)的高校之一。這種在“雙非”高校中聚焦特色、開(kāi)設(shè)相對(duì)稀缺專業(yè)的做法，正成為一種差異化發(fā)展策略，旨在讓學(xué)生憑借“物以稀為貴”的優(yōu)勢(shì)，在就業(yè)市場(chǎng)更具競(jìng)爭(zhēng)力。
作為教育領(lǐng)域的新探索，微專業(yè)的證書(shū)社會(huì)認(rèn)可度尚需時(shí)間檢驗(yàn)。它會(huì)被質(zhì)疑是傳統(tǒng)專業(yè)的“瘦身版”、職業(yè)培訓(xùn)的“翻版”，或是追熱點(diǎn)的“速成班”嗎？對(duì)此，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)孟祥忍教授指出了微專業(yè)的核心價(jià)值——靈活性。“傳統(tǒng)本科專業(yè)體系成熟，但轉(zhuǎn)型往往較慢，難以快速響應(yīng)產(chǎn)業(yè)劇變。微專業(yè)恰恰提供了契機(jī)：它能迅速提煉行業(yè)核心需求，凝練成5-6門核心課程進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，如中央廚房、工業(yè)化菜肴食品廠蓬勃發(fā)展，但急需既懂烹飪又懂食品工程與相關(guān)技術(shù)的復(fù)合型人才支撐。如果未來(lái)產(chǎn)業(yè)需求持續(xù)擴(kuò)大、發(fā)展成熟，這個(gè)‘微專業(yè)’完全有可能升級(jí)為正式的本科專業(yè)。”
“預(yù)制菜膳食工程師”這個(gè)微專業(yè)，能否在產(chǎn)業(yè)土壤中生根發(fā)芽，最終“轉(zhuǎn)正”成為目錄內(nèi)的專業(yè)，還需要時(shí)間和實(shí)踐的檢驗(yàn)。但它的出現(xiàn)本身，就是高等教育積極擁抱變化、嘗試解決“人才適配”問(wèn)題的一次生動(dòng)實(shí)踐。它提醒我們，教育的形態(tài)，或許也可以像它所服務(wù)的產(chǎn)業(yè)一樣，更加敏捷、多元。
江蘇新聞廣播 記者/劉正則
